دراسة علمية تقلب الموازين وتُعيد الاعتبار لمنتجات الألبان كاملة الدسم

على مدى سنوات طويلة، أوصت الجهات الصحية باختيار منتجات الألبان قليلة الدسم أو خالية الدسم للحد من الدهون المشبعة وتقليل مخاطر أمراض القلب وزيادة الوزن. إلا أن أبحاثاً حديثة بدأت ترسم صورة أكثر تعقيداً، وتدعو إلى إعادة النظر في بعض المفاهيم الغذائية الراسخة.

ففي دراسة كندية حديثة قادها البروفيسور هارفي أندرسون من جامعة تورنتو، تابع الباحثون مجموعة من البالغين تناولوا ثلاث حصص يومياً من منتجات الألبان كاملة الدسم لمدة 12 أسبوعاً. وأظهرت النتائج عدم حدوث أي تأثيرات سلبية تُذكر على وزن الجسم أو تركيبه، أو على استهلاك الطاقة ومستويات الكوليسترول في الدم مقارنةً بمن تناولوا كميات أقل من منتجات الألبان.

واللافت أن المشاركين الذين استهلكوا كميات أكبر من الألبان كاملة الدسم حققوا تحسناً في ضغط الدم، كما حصلوا على مستويات أعلى من العناصر الغذائية الأساسية المهمة للصحة.

لماذا كانت التوصيات التقليدية تحذر من الألبان كاملة الدسم؟

استندت تلك التوصيات إلى احتواء هذه المنتجات على نسب أعلى من الدهون المشبعة، التي ارتبطت تاريخياً بارتفاع الكوليسترول الضار (LDL)، وهو أحد العوامل المرتبطة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

لكن الدراسات الحديثة التي تابعت التأثيرات الحقيقية للألبان على صحة الإنسان لم تجد دليلاً قاطعاً على وجود علاقة مباشرة بين استهلاك منتجات الألبان كاملة الدسم وتدهور المؤشرات الصحية. بل إن بعض الأبحاث أشارت إلى آثار وقائية محتملة، منها انخفاض خطر السمنة لدى الأطفال الذين يستهلكون الحليب كامل الدسم.

فرضية “مصفوفة الألبان”

يُرجع بعض العلماء هذه النتائج إلى ما يُعرف ب”فرضية مصفوفة الألبان”، وهي نظرية تفترض أن تأثير الغذاء لا يعتمد فقط على مكوناته الفردية، بل أيضاً على طريقة تفاعل هذه المكونات داخل البنية الغذائية الكاملة.

فالألبان لا تحتوي على الدهون المشبعة فقط، بل تضم أيضاً بروتينات مهمة مثل الكازين ومصل اللبن (Whey)، إضافة إلى الكالسيوم والفيتامينات والمعادن. ويبدو أن هذا التفاعل المعقد بين العناصر الغذائية يؤثر في كيفية هضمها وامتصاصها داخل الجسم، ما قد يجعل تأثيرها النهائي مختلفاً عن تأثير الدهون المشبعة عند تناولها بصورة منفصلة.

أهمية خاصة لكبار السن

تكتسب هذه النتائج أهمية إضافية لدى كبار السن، الذين يحتاجون إلى كميات كافية من البروتين والكالسيوم للحفاظ على الكتلة العضلية وصحة العظام، رغم انخفاض احتياجاتهم العامة من الطاقة مع التقدم في العمر. وتُعد منتجات الألبان كاملة الدسم مصدراً عملياً ومركزاً للعناصر الغذائية الضرورية، خاصة لمن يعانون ضعف الشهية أو صعوبة تلبية احتياجاتهم الغذائية اليومية.

لا تعني هذه النتائج أن الدهون المشبعة أصبحت غير ضارة، كما لا تُعد دعوة عامة للإفراط في تناول الألبان كاملة الدسم. لكنها تؤكد أن تقييم الأغذية يجب أن يعتمد على صورة النظام الغذائي الكامل، وليس على عنصر غذائي واحد فقط. فالعلم الحديث يشير إلى أن جودة الغذاء وتركيبته قد تكون أكثر أهمية من التركيز على كمية الدهون وحدها.

المصدر: العربية – منوعات