لائحة من هارفرد بأسوأ الأطعمة المسرطنة

حذّر طبيب من جامعة هارفرد من ستة أطعمة تسبب التهاباتٍ مزمنة والسرطان على المدى البعيد في لائحة تضمنت أسوأ هذه الأطعمة. في الوقت نفسه، وضع مجموعة من البدائل البسيطة التي يمكن أن تخفف من الأذى في الطبق الذي يتم تناوله.

كيف يؤثر الغذاء على خطر الإصابة بالسرطان؟
نركز غالباً على الغذاء باعتباره وسيلة لمواجهة الإحساس بالجوع. لكن أثناء القيام بذلك، هناك أطعمة نتناولها يومياً أو أسبوعياً تزيد خطر الإصابة بالتهاباتٍ مزمنة،  إضافة إلى خطر الإصابة بالسرطان. لذلك، من المهم الحد من تناولها هذه الأطعمة أو تجنبها بشكل تام لما لذلك من أثرٍ إيجابي على الصحة.

ما أسوأ الأطعمة التي تزيد خطر الإصابة بالسرطان والالتهابات المزمنة؟
-اللحوم المصنّعة: النقانق والبايكون واللحوم الزهرية المصنعة كلها تشكل الخطر الأكبر في زيادة احتمال الإصابة بالسرطان. يضاف إلى ذلك أن النترات والمواد الحافظة التي تضاف إلى هذا النوع من الأطعمة يمكن أن تسبب أضراراً في خلايا الأمعاء ما يساهم في زيادة خطر الإصابة بالسرطان.
البدائل: لتجنب هذا الخطر، من الأفضل استبدال هذا النوع من اللحوم بالهبرة  والدجاج المشوي، والبروتينات النباتية مثل البقوليات.
-المشروبات الغنية بالسكر: المشروبات الغازية وغيرها من المشروبات الغنية بالسكر لا تزيد مستويات السكر فحسب، بل تزيد من خطر التعرض للالتهابات المزمنة، ويمكن أن تساهم في تسريع انتشار السرطان. ويساهم تناولها في زيادة خطر الإصابة بالسرطان المرتبط بالسمنة مثل سرطان الثدي والبنكرياس والقولون.
البدائل: بدلاً من تناول هذه المشروبات، من الافضل تناول مياه جوز الهند والمياه المنكهة بالفاكهة والشاي بالأعشاب التي تروي من دون أن تقدم كميات زائدة من السكر. كما أنها تؤمن مضادات أكسدة وتساعد على ترطيب الجسم ما يعتبر ضرورياً لدعم جهاز المناعة والحفاظ على صحة الخلايا. 
-المقليات واللحوم المحروقة: البطاطا المقلية والناغتس والدوناتس من الاطعمة المقلقة  للأطباء، خصوصاً في حال الاعتماد على الزيوت التي أعيد استخدامها نتيجة تكوّن الأكريلاميد الذي يساهم في زيادة الالتهابات وخطر الإصابة بالسرطان.
من جهة أخرى، يزيد الاستهلاك المتواصل للمقليات من خطر الإصابة بالإجهاد التأكسدي والالتهابات المزمنة ما يزيد احتمال الإصابة بالسرطان.
البدائل: يمكن استخدام الايرفراير للحد من المخاطر المرتبطة بقلي الأطعمة بما أن ذلك يسمح بالحد من استخدام الزيوت. ويمكن اعتماد زيت الزيتون عند الحاجة.
كذلك تعتبر اللحوم المحروقة مصدر قلقٍ لما تنتجه من مواد تسبب ضرراً للحمض النووي، وهذا ما يؤدي مع الوقت إلى الإصابة بالسرطان.
البدائل: من الأفضل التركيز على طرق الطهو البطيء مثل البخار والشي بالفرن. كما أن نقع اللحوم بالصلصات قبل شيها على الفحم يساعد على الحد من احتمال تشكل مواد ضارة.
-الكحول: حتى في حال استهلاكه باعتدال، يعتبر الكحول مضراً وثمة علاقة بين استهلاكه باعتدال وزيادة خطر الإصابة بالسرطان ولا سيما منه سرطان الثدي والكبد. إذ يمكن أن يؤثر ذلك على مستويات الأستروجين  والحد من امتصاص العناصر الغذائية مثل الفولات الذي يؤثر في تصحيح الحمض النووي.

المصدر: النهار اللبنانية