هندسة العطور والنكهات التراثية التي لا تغيب عنها الشمس
للعيد في البحرين رائحة لا تخطئها حاسة، ورغم أن تكبيرات العيد والثياب الجديدة والعيدية تشكل الملامح البصرية والسمعية للبهجة، إلا أن المائدة البحرينية تظل هي المايسترو الخفي الذي يعلن عن بدء الاحتفال الحقيقي. فمنذ ساعات الصباح الأولى، تتحول المطابخ والمجالس البحرينية إلى ساحة لعرض حي متوارث من جيل إلى جيل، يمتزج فيه الهيل بالزعفران، وماء الورد والبخور، في توليفة طعام مميزة تأبى الحداثة أن تنال من مكانتها.
لا يمكن أن تدخل بيتاً بحرينياً يوم العيد دون أن تقابلك “القدوع”، وهي المائدة الرئيسية المنتصبة في قلب المجلس لاستقبال المهنئين. تتربع “الحلوى البحرينية” الملكية، بلونها الأحمر المتوهج أو الأخضر والذهبي، وملمسها الهلامي الساحر المرصع بالمكسرات، على رأس هذه المائدة.
بجوار الحلوى، تجد “الرهش” المترع بدبس التمر، و”الدرابيل” المقرمشة التي تفوح منها رائحة القرفة، و”الخنفروش” الذهبي الذي يجمع بين طعم التراث وخفة الحاضر. هذه السيمفونية السكرية لا تكتمل إلا بوجود دلة “القهوة العربية” المرة المزعفرة، والتي تعمل كمعادل بصري وتذوقي يكسر حلاوة الأطباق، ويمنح الزائر طاقة لمواصلة جولة “المعايدة” على الأهل والأصدقاء.
مع انتصاف النهار، يحين موعد الطقس الأهم في العيد: “الغداء في بيت الوالدة”، إنه اللقاء الذي يجمع العائلة الممتدة حول طبق واحد يمثل قمة الهرم في المطبخ التراثي؛ “المجبوس البحريني” أو “القوزي”.
السر في المجبوس البحريني يوم العيد ليس في الأرز واللحم فحسب، بل في “الحشو”؛ ذلك المزيج السحري من البصل المحمر، والزبيب، والنخي، والبهارات البحرينية المعتقة التي تُطبخ ببطء لتزين قمة الطبق. يلتف الصغار والكبار حول الموائد، في مشهد سينمائي دافئ يختصر مفهوم العائلة والتلاحم الاجتماعي، حيث يمثل تقاسم هذا الطبق بالذات تجديداً لعهود المحبة والقرابة.
بالرغم من انفتاح الذوق العام في البحرين على المطابخ العالمية، وظهور أجيال جديدة قد تفضل الوجبات الخفيفة والحلويات الغربية في الأيام العادية، إلا أن هناك “اتفاقاً وطعماً ضمنياً” يعيد الجميع إلى الجذور في العيد.
الشباب والشابات اليوم يوثقون هذه الأطباق عبر منصات التواصل الاجتماعي بفخر كبير، محولين الأكلات الشعبية إلى “تريند” يحتفي بالهوية المحلية.
إن الأطعمة الشعبية في العيد بالبحرين ليست مجرد سد للجوع أو استعراض للطهي، بل هي رسائل حب مشفرة تمررها الأمهات عبر السنين لتثبيت الهوية في قلوب الأبناء. إنها الذاكرة الحية التي تجعل المغترب يشتاق لوطنه، واللوحة التي تكتمل بها لوحات الفرح، لتؤكد المملكة في كل عيد أن بريقها الحديث لا ينفصل أبداً عن عمق أصالتها الممتدة في المذاق والروح.
المصدر: البلاد البحرينية
