دراسة بجامعة قنا تكشف دور البكتيريا النافعة في حماية الألبان من الفساد
رجوع
ما يعرفه ريفو عن الخبر
- كشفت دراسة بجامعة قنا عن دور نواتج أيض بكتيريا حمض اللاكتيك والبيفيدوبكتيريا في تثبيط نمو بكتيريا السودوموناس المسببة لفساد الألبان.
- هدفت الدراسة إلى الحد من تكوين الأغشية الحيوية وتقليل نشاط التحلل البروتيني في الحليب الخام ومنتجاته خلال التبريد والتخزين.
- تساهم النتائج العلمية للدراسة في تحسين جودة منتجات الألبان وإطالة فترة صلاحيتها عبر استخدام وسائل إضافية للحد من الميكروبات المفسدة.
شهدت كلية الطب البيطري بجامعة قنا، مناقشة رسالة الدكتوراه المقدمة من الباحثة علا حباشي حسين حامد، المدرس المساعد بقسم الرقابة الصحية على الأغذية «الألبان ومنتجاتها»، والتي تناولت توصيف أنواع بكتيريا السودوموناس ونشاط التحلل البروتيني المرتبط بها في الحليب الخام وبعض منتجات الألبان، في دراسة تستهدف دعم سلامة المنتجات الغذائية والحد من مسببات فسادها خلال التبريد.
المصدر: الأسبوع
0
مشاهدة